À table !!

"Salmorejo" (vegan)

Une entrée – trop facile à préparer et une vraie tuerie …. idéal pour la période juillet - septembre:

Ingrédients pour 6 personnes:

• 1 kg de tomates bien mûres
• 1 à 1 ½  gousses d’ail 
• 10 cl d’huile d’olive
• 100 à 200 g pains rassis coupés en petits morceaux
• 2 cuillères à soupe de vinaigre

En trempant les tomates dans l’eau bouillante d'abord, enlever la peau. 

Avec un mixeur plongeant bien mixer les tomates, l’ail, le vinaigre et le pain. 

Verser l’huile pendant le mixage, jusqu’à obtenir une purée épaisse mais fine, sans grumeaux. 

Maintenir au frigidaire et servir frais …. éventuellement garnir avec des oeufs émiettés et du jambon en dés.

Le secret de cette recette trop facile, ce sont des vraies tomates (pas élever dans les serres ... !), bien mûres, avec du gout et sans la peau !

"Salade pommes de terre" (vegan)

Ingrédients:

• 1kg pommes de terres
• 4 échalotes
• ciboulettes
• 10cl huile de tournesol
• 6 c. à s. vinaigre de Xeres 
• sel et poivre

Éplucher les échalotes et les hacher menu. Couper la ciboulette.

Peler les pommes de terre et les cuire. Pour vérifier la cuisson, on doit pouvoir piquer la lame d'un couteau dans une pomme de terre sans résistance.

Pendant ce temps, verser dans une petite casserole le vinaigre, les échalotes et du sel. Porter à ébullition, baisser le feu, laisser cuire 5 minutes. Eteindre aussitôt, ainsi l'échalote sera plus digeste.

Dans un grand saladier, préparer la sauce avec l'huile et le contenu de la casserole. Poivrer.

Pour finir, 
les pommes de terre étant tièdes, les couper en tranches ou en gros dés et les déposer sur la sauce. Remuer et rectifier l'assaisonnement. Parsemer de ciboulette hachée.

"Tatin aux courgettes" (végétarienne) (merci Marmiton)

Ingrédients:

• 1 pâte brisée (maison!)
• 400 g de courgette
• 200 g de feta
• 3 œufs
• 20 cl de crème fraîche
• Cantal (entre-deux) râpé
• huile d'olive
• poivre
• romarin

Huiler un moule à tarte.

Eplucher les courgettes, les couper en rondelles et les poser en rosaces dans le moule.

Arroser les courgettes de l'huile d'olive.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème, une poignée de Cantal, le romarin et le poivre.

Verser sur les courgettes, puis ajouter la feta coupée en cubes.
Posez enfin la pâte en rabattant les bords, et piquer avec une fourchette.

Enfourner 30 min à 200°C. Une fois cuite, retourner la tarte sur une assiette.

Cette tarte se déguste chaude, tiède ou froide.

"Gratin au fenouil et aubergines" (merci Marmiton)

Ingrédients pour 6 personnes:

• 1 aubergine 

• 
3 bulbes de fenouil 

• 
1 poivron rouge 

• 
150 g de pancetta ou bacon

• 
3 tomates moyennes

• 
1 oignon ou 2 petits

• 
100 g de parmesan râpé
• 3 œufs 

• 50 ml de crème fraîche 


• poivre, sel, thym, muscade

1.    Découper l'aubergine en rondelles et faire frire chaque rondelle dans une poêle avec de l'huile d'olive. Réserver les rondelles frites.

2.    Peler les tomates (les faire bouillir préalablement) et les découper en petits cubes.

3.    Découper le fenouil en cubes, hacher menu l'oignon, couper le poivron en lamelles.

4.    Couper la pancetta/bacon en petits morceaux. La faire frire dans une petite poêle et déposer sur du sopalin pour absorber l'huile.

5.    Faire revenir les oignons dans une sauteuse jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter tomates, fenouil, poivron, pancetta et faire revenir à feu moyen pendant 10min. 

6.    Ajouter les épices (sel, poivre, thym, noix de muscade râpée...)

7.    Dans un plat à gratin préalablement beurré, étaler une première couche de lamelles d'aubergines frites.

8.    Verser dessus le mélange de légumes sautés.

9.    Recouvrir d'une seconde couche de lamelles d'aubergine frites.

10. Dans un bol, battre les œufs, ajouter la crème fraîche et le fromage râpé et mélanger.

11. Etaler sur la dernière couche d'aubergines.

12. Enfourner 30 min à 200°C.

"Pastilla au canard confit et citron"

Ingrédients pour 6 personnes : 

• 5 feuilles de brick
• 3 - 4 cuisses de canard confit
• 1 oignons
• le jus d’un citron, zest de citron 
• 1 càs de miel
• 60 g d’amandes pillées
• 1 ½ poignée d’amandes effilées
• 1 poignée de raisins séchés
• bouquet de coriandre
• cannelle en poudre
• 2 càc de gingembre en poudre
• 2 càc de cumin
• sucre glace

Griller les amandes effilées.

Dégraisser et effilocher le canard confit.

Dans une casserole réduire le jus de citron avec le miel.

Dans une poêle faire revenir dans 1 càs de graisse de canard, l’oignon émincé. 

Incorporer le magret, le jus de citron réduit, la moitié de la coriandre ciselée. 

Mélanger et faire revenir pendant quelques minutes. 

Ajouter les raisins, les amandes pillées, le gingembre, le cumin et les amandes grillées. 

Répartir cette farce sur les feuilles de brick badigeonnées avec un peu de graisse de canard. 

Dorer la pastilla au four pendant 20 min à 180°C.

Avant de servir, saupoudrer la pastilla avec la cannelle et le sucre glace et le reste de la coriandre.

"Tarte aux champignons" (végétarienne) (merci Marguerite!)

Ingrédients:

• 250 g de pâte brisée (maison)
• 1kg de champignons
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à s. de persil haché
• 30 g de beurre
• sel & poivre

Béchamel:

• 40 g de farine
• 40 g de beurre
• 1/4 l de lait
• 200 g de crème fraiche

Nettoyez les champignons, émincer les et faits les sauter au beurre, saler et poivrer. Ajouter un peu d'ail et de persil. 

Préparer une béchamel épaisse au lait et à la crème. 

Incorporer la aux champignons, vérifier l'assaisonnement et laisser mijoter ensemble, en surveillant 10 min. Verser sur la pâte précuite pendant 15 min et glisser à four chaud le temps de dorer le dessus à 180°C. Parsemer de persil frais haché avant de servir. 

"Tarte aux blettes" (merci 750g)

Ingrédients pour 6 personnes:

• 1 pâte brisée
• 800 g de blette
• 1 oignon (gros)

• huile d'olive

• 250 g lardons 
• 200 g de mozzarella

• 2 œufs
• 
4 c. à s. de crème épaisse 
• 2 c. à s. de parmesan 
• 2 c. à s. de basilic

• 1 c. à s. de farine 
• poivre et sel 

Coupez les tiges et les feuilles de blette en petits morceaux. Hachez l'oignon.
 Coupez en dés la moitié de la mozzarella et le reste en tranches. 

Dans une poêle, faites revenir le blanc des blettes avec l'oignon pendant 10 min.
 Ajoutez le vert des blettes, du sel, du poivre et continuez la cuisson pendant encore 10 min. Laissez un peu refroidir. 

Dans un saladier, battez les oeufs et la crème avec la farine, le parmesan, le basilic, les lardons et les dés de mozzarella.
 Mélangez le tout et ajoutez les blettes. 

Garnissez un moule à tarte avec la pâte brisée et versez-y la préparation. Répartissez sur le dessus les tranches de mozzarella.
 Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 min.


"Home made" confitures .... (merci Brigitte!) et le pain fait maison à la base des farine bio de sarrasin et de petit épeautre de Julien (La Ferme du Guel à 82110 Sainte-Juliette)